新华网山东频道11月14日电(叶婧 李玲贤)14日,山东蓝黄两区网“黄三角”大型采访活动对无棣县海城生态科技集团进行了采访,这里从一个传统的制盐企业,发展成一个现代化、工厂化的海产品生产企业,依靠的是产品结构调整。
    辽参(刺参)、茄海参等都是品种,最有营养的是刺参。辽参是海参特别是刺参的另一个名字,是统称而不是专指辽宁产的海参。海参为“海产八珍”之首,海参种类繁多,但刺参营养价值最高,其中因为辽东半岛产地水温较低,周围海域出产者品质佳,不少人把刺参称为“辽参”。其他参也有营养,但都是一般食品,如最近有的加拿大海参,实际就是靴底参,当菜吃而已。刺参也有好多种,讲究的是8排刺的参,4排以上就可以了。孩子连续吃刺参都会流鼻血,可见其功力。
    如何发海参
    用冷水泡就可以,就是时间长了。一般可以先用用温水泡12小时,使海参变软,再用没有油的容器煮15-20分钟(注意软度,太软的先挑出来,然后[详细]
海参文化及产地
    海参是一种名贵的食品,又名沙巽、海鼠、海男子,在生物学上属于棘皮动物海参纲。中国所产海参约有20余种可供食用,主要有刺参、方刺参、梅花参、乌参、黄玉参等。古人区别海参种类仅以刺参和光参作为分别,如《本草从新》这样解释:“有刺者名刺参,无刺者名光参。”无论是古人还是今人,视海参为高档烹饪原料者,只认刺参。故本文所论述者,也以刺参为主。
    从广义上讲,我国南北海域都出产海参,但南北所出品类不同。越往南,海参种类越多;越往北,海参品质越好。就刺参而言,主要产于黄渤海海域,另外,我国吉林省东部图门江口以北海域到俄罗斯海参崴一带,也是过去的一处重要产区。清人萨英额在《吉林外记》卷七中记载说:“海参,形如虫,有肉刺,珲春出者尤佳。”珲春辖地曾经包括今日本海西北岸到彼得大帝湾的广大海域,这里曾出产名贵刺参,“海参崴”的地名就以这种名贵物产而得名,只可惜,清朝晚期,海参崴被沙俄强占,改名为符拉迪沃斯托克,从而断绝了我国刺参的一个最优产源。
    黄海与渤海出产的刺参,一直是烹饪界采选的主要原料,其中辽宁所产为一等,山东所产为二等,其它地区所产的为三等。胡世安《异鱼图赞补》卷下就说:“爰有海参,产于辽海。”此指旅顺到西朝鲜湾一线的海域方位,这是我国黄渤海海参产区的最北地段。明人谢肇浙《五杂俎》卷五记述这一海域的海参时曾说:“海参,辽东海滨有之[详细]
关于海参
海参的营养价值和注意事项
    海参所含钙比大豆高13倍,比牛肉高380倍,是极好的补钙佳品。海参含镁也很丰富,对保护心脏、骨骼和牙齿的健康很有好处。海参含硒量比鸡肉高11倍,比鲤鱼高22倍,是理想的补硒佳品。硒的摄取量越高,癌症的发病率就越低,因此海参能防癌抗癌。 食用海参的注意事项 海参尤其适宜营养不良[详细]
海参的功效与作用
    海参地区习惯用药有以下同科动物: (1) 绿刺参S. chloronotus (Brandt),产于海南。体呈四方柱状,长30cm以上,背面肉刺大而发达,高可达10mm,沿背面两侧交互排列成双行。触手20个,腹面管足多,排列成纵带,中央带较宽。体呈深绿色或黑绿色,肉刺顶端显橙色,触手基部灰白色,末端带黑灰色,管足黑灰色。[详细]
海参的医学功效作用
    [形态]棘皮动物,青岛海参栖息近海,体长五六寸,圆而软滑,色黑,口缘有触手二十余,其足在背面者,成磈磊形,在腹面者,三行纵列,足有吸盘,肠管纡长,近肛门处有分歧之管,状如树枝,以营呼吸作用,谓之水肺,亦称呼吸树。雌雄异体,滑如蜒蝣,具伸缩性,群居海底,游行迅[详细]
海参类食物性中毒
    海参,属于棘皮动物类。它们生活在海水中的岩礁底、沙泥底、珊瑚礁和珊瑚沙泥底,活动缓慢,在饵料丰富的地方,其活动范围很小,主要食物为混在泥沙或珊瑚泥沙里的有机质和微小的动植物。 海参的形体为蠕虫状或长圆筒形。青岛海参是珍贵的滋补食品,有的还能制药,备受人们重[详细]
海参名馔话古今
    清人袁枚所著《随园食单》云:“在我国古八珍并无海鲜”。另据两宋史籍考证,也不见海参入馔,只是到了明清时代,海参之席才成了名肴。《明宫史·饮食好尚》中说:“先帝(指朱元璋)最喜用,海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处,名曰‘三事’,恒喜用焉。”特别到了清代,宫廷举行的筵席,均以海参为主。[详细]
海参美食
海参全家福
    主料:海参(水浸)150克,虾仁50克,鱼肚50克,墨鱼50克,鸡胸脯肉50克,猪肚50克,鸭肫50克,冬笋40克,香菇(鲜)40克,滑子菇50克。
    1.虾仁、鸡脯片上浆,温油划出备用;大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油;白果用水泡发待用。2.海参和其他配料沸水焯出。3.勺中加葱油烧热,烹料酒,加笋片、香菇煸炒,加上汤、酱油、白糖、盐,加海参、鱼肚(水发好的)、鸭肫等料烧入味,再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆,用水淀粉勾芡。[详细]
海参炆花胶
    主料:净生菜叶100克,水发香菇4片,葱、姜。调料:蚝油、老抽、鱼露、料酒、淀粉、高汤、香油、花生油。
    1、水发海参切3厘米长的段,水发花胶切成4*4厘米的块。用开水将海参及花胶烫一下捞出,用高汤煨好,葱、姜拍破待用。2、炒锅置于火上,加入少许油,加调味,将生菜煸熟盛入盘内。炒锅重新上火,放少许底油,下入葱、姜煸出香味依次加入高汤、料酒、蚝油、鱼露、味精,开锅后,将葱、姜拿掉不要,随后下入煨好的海参、花胶及香菇片,烧片刻,下入水淀粉勾芡,淋少许香油,盛在放有生菜的盘中即成。 [详细]
奶汤海参
    主料:海参(水浸)750克
    1. 将水发海参用刀豁开成一大片,洗净后摁平,片成薄片,越薄越好;2. 将海参片放在开水中焯一下,立即捞出,放在烧开的200毫升的奶汤中,加入黄酒5克、精盐,再汆一下捞出,倒去奶汤不要;3. 将葵菜(冬寒菜)剔去筋,只取菜心和嫩茎,洗净泥沙;4. 将熟猪油放入炒锅内,用旺火烧到七八成热,即下入整理好的葵菜略加煸炒,再加入奶汤200毫升,稍煮一下,约3 至4 分钟,用漏勺捞出,挤去汤汁,将葵菜抖散,放在大碗中;[详细]
虾子海参
    主料:虾子海参
    1.将海参用水发透,抠去肠子洗净干净,再用文火煮,待参体胀大后,再用冷水浸泡,如此反复进行加工。为了使参体易于膨胀,可加入碱面或柴灰催化,约需36~48小时,则可发好。2.将发好的海参切成长条状,放入锅里,用葱、姜水除净灰味。3.炒勺放旺火上,倒入香油烧到6~7成热,放入葱、姜煽出香味后,下入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下,再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等,最后用调稀淀粉勾芡即成。[详细]
一品海鲜沙锅
    主料:蟹柳、海参、鲍贝、墨鱼、基围虾、龙口粉丝各150g,高汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、绍酒各适量。
    1、海参改刀成长宽条,墨鱼改刀成片,把海参、蟹柳、鲜贝、墨鱼、基围虾分别焯水。2、取沙锅放入龙口粉丝,将以上海鲜分别码入沙锅成形。3、注入高汤、绍酒烧沸,用精盐、味精、鸡精调味,撒上胡椒粉即成。操作要领:要注意海鲜原料的新鲜度。装锅时要能分清几种原料,不要混装。[详细]
金汤海参
    主料:海参、南瓜、高汤、菜心
    特色; 卤汁黄亮,口感爽滑,海参绵软,营养丰富。
    海参用高汤烧入味,南瓜蒸熟后粉碎成细茸,加高汤调制成卤汁,装入盘中,将烧好的海参放入卤汁上,放上菜心即可。[详细]